Наши леса очень богаты грибами, сезон сбора которых довольно продолжителен.
Уже в конце апреля можно приготовить великолепные блюда из грибов – лишь только
растает снег, появляются строчки и сморчки. Богата на лесной урожай и осень.

Самое время делать осенние заготовки на зиму из грибов.

 

Рецепты и блюда из грибов свинушек, наверное, известны всем. Мы же предлагаем
рецепт – соленое грибное ассорти из таких осенних грибов как свинушки, чернушки
и рядовки, которые можно насобирать ведрами. Для этой зимней заготовки
постарайтесь использовать только молодые и крепкие экземпляры. Грибы каждого
вида замочите в отдельной емкости на час и промойте в нескольких водах (чернушки
замочите на 2 дня, чтобы избавиться от горечи).

 

Грибы нарежьте. Отварите в подсоленной воде в течение 40 мин (грибы каждого
вида отдельно). Воду слейте, грибы остудите.

 

На дно ведра уложите листья хрена, на них грибы. Посолите с небольшим
пересолом. Добавьте зонтики укропа, листья смородины и немного листьев хрена.
Все перемешайте. Прикройте листьями хрена. Оберните марлей тарелку и накройте
грибы. Сверху положите гнет.

 

Ведро накройте пакетом и храните грибы в прохладном месте. Через несколько
дней они будут съедобными. В течение 7-14 дней можно добавлять вновь собранные
грибы до заполнения ведра. Периодически проверяйте, не появилась ли плесень,
промывайте марлю и при необходимости подсаливайте. С момента последней закладки
грибов выдержите их в ведре месяц, после чего их можно консервировать.

 

В стерилизованные литровые банки плотно уложите грибы. В кипяченой воде
растворите соль (на 1 стакан – 1 ч. ложка) и залейте грибы этим рассолом. Сверху
положите лавровый лист. Можно добавить перец горошком и гвоздику. Прикройте
банки крышками и поставьте пастеризоваться в кастрюлю с теплой водой (в горячей
банка может лопнуть). Пастеризовать надо 40 минут. Затем банки укупорьте,
переверните вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте до остывания,
после чего уберите в холодильник или погреб. Заготовка на зиму из грибов
готова.

 

Заготовки на зиму из опят

 

Опята и рядовки появляются осенью и их, как правило, можно собирать в большом
количестве. Поэтому если вы уже намариновали и насолили грибов, можно вновь
собранные нажарить впрок, а потом использовать для супов, вторых блюд и
закусок.

 

Опята тщательно промойте и почистите. Ножки срезайте повыше, чтобы не
осталось земли или песка. Отварите грибы в небольшом количестве подсоленной воды
в течение 20 мин. Отвар слейте, дайте воде стечь и жарьте грибы в большом
количестве растительного масла минут 30-40, пока грибы не начнут подпрыгивать на
сковороде. Грибы должны быть достаточно солеными. Плотно разложите их по
стерилизованным банкам (сверху должен быть слой масла).  Поставьте банки в
кастрюлю с водой и пастеризуйте 30 мин. Укупорьте банки и поставьте вверх дном.

Накройте плотной тканью до остывания. Заготовки из грибов на зиму готовы.
Храните банки в холодильнике или погребе.

 

Рядовки готовьте по такому же принципу, но варить их рекомендуется минут 40,
жарить 1,5 ч, пастеризовать 1 ч.

 

При консервировании жареных грибов для лучшего их хранения в банки следует
налить горячее растительное масло.

 

Грибной порошок лучше готовить из грибов с выраженным ароматом – рыжиков,
зонтиков, белых, опят. Для этого высушенные грибы измельчите до состояния муки.
Хранить порошок следует в герметичной таре, как и сушеные грибы. Перед
употреблением порошок смешайте с теплой водой и дайте 20-30 мин набухнуть, затем
варите 10-15 мин. Грибной порошок – прекрасная приправа к супам и блюдам из мяса
и овощей.

 

Для приготовления заготовок на зиму из грибов не поленитесь, вооружившись
лукошком,  побродить погожим деньком по осеннему лесу и принести домой его
последние дары.